雩山非遗
客家手工红薯粉条制作技术
雩山红薯粉条制作技艺，是流传于江西省雩山山脉客家区域乐安县的传统技艺。据清代《金薯传习录》记载，明万历21年(1593年），福建长乐华侨陈振龙在吕宋（菲律宾）经商，发现当地红薯好种又好吃，遂千方百计将红薯引进国内种植，成为当时我国人民重要的主食之一，较好地解决了人民的饱腹需求。但是由于鲜红薯易烂而难于长时间保存，在江西雩山客家区域乐安县湖坪乡等地，人们将新鲜的红薯加工成红薯淀粉，再用传统手工方法加工成红薯粉条，可以保存到新的一年红薯收获时而不变质不变味。
雩山红薯粉条原生态无添加剂、清香可口、营养丰富、食用方便，多吃不胀肚反而能助消化泻火。因而红薯粉条成为传承了400多年的雩山客家特色的第一美食。你如果来到雩山客家走亲访友，主人必定在你进门不久就会请你吃“汤”，一碗加双数蛋的红薯粉条汤，寓意圆圆满满，情谊久长。红薯粉条也是江右商帮外出经商携带必备的方便食品之一。
雩山红薯粉条保留了红薯的营养成分，其味纯正、色泽光鲜、口感鲜滑、柔韧劲道、久煮不糊不浑汤、不断条。属低热量、无糖、能降火助消化的天然绿色有机健康佳品。
雩山手工红薯粉条制作技术
雩山红薯粉条制作技艺，是流传于江西省雩山山脉客家区域乐安县的传统技艺。据清代《金薯传习录》记载，明万历21年(1593年），福建长乐华侨陈振龙在吕宋（菲律宾）经商，发现当地红薯好种又好吃，遂千方百计将红薯引进国内种植，成为当时我国人民重要的主食之一，较好地解决了人民的饱腹需求。但是由于鲜红薯易烂而难于长时间保存，在江西雩山客家区域乐安县湖坪乡等地，人们将新鲜的红薯加工成红薯淀粉，再用传统手工方法加工成红薯粉条，可以保存到新的一年红薯收获时而不变质不变味。
雩山红薯粉条原生态无添加剂、清香可口、营养丰富、食用方便，多吃不胀肚反而能助消化泻火。因而红薯粉条成为传承了400多年的雩山客家特色的第一美食。你如果来到雩山客家走亲访友，主人必定在你进门不久就会请你吃“汤”，一碗加双数蛋的红薯粉条汤，寓意圆圆满满，情谊久长。红薯粉条也是江右商帮外出经商携带必备的方便食品之一。
雩山红薯粉条保留了红薯的营养成分，其味纯正、色泽光鲜、口感鲜滑、柔韧劲道、久煮不糊不浑汤、不断条。属低热量、无糖、能降火助消化的天然绿色有机健康佳品。
雩山客家山茶油榨油技艺
雩山客家山茶油榨油技艺是流传于江西雩山客家区域乐安县的民间古法榨油技术，是古代人们获取食油的主要方法。它是所有油茶含脂肪较多的果仁物品为原料。采取炒干碾碎蒸熟入榨挤压出油等方法榨取食用油。
雩山客家山茶油榨油具有古香、古色、古味、天然、健康、原生态的特色，榨出的油可以闻出香味，而且是熟的，炒菜时可以随时放油，而不需要热煎熟油。
一直到改革开之前，由于交通不便无字匮缺，我国食用油脂供应一直紧缺。因此，之前联系的农民每年都得到山上采摘一些含油脂高能食用的油茶，晒干后送到山茶油榨油坊榨油，一年至少一次。油品的多少直接影响着一家人一年膳食生活质量和身体健康状况，因而在改革开放前，榨油坊一般都是红红火火，生意不断，雩山客家山茶油榨油技艺也基本是祖孙代代相传，出现诸多榨油世家。随着工厂化榨油（冷榨）的大量出现，市场上食油供应的充足，雩山客家山茶油榨油技艺榨油量迅速大为减少，雩山客家山茶油榨油技艺油坊的生意逐年减少，难以为继。雩山客家山茶油榨油技艺也面临失传的威胁。江西雩山农业开发有限公司致力于传统农业的保护、开发，传统文化的传承、保护。遍访民间山茶油传统榨油艺人，安排专款用于雩山客家山茶油榨油技艺的保护和传承。
雩山客家山茶油榨油技艺
雩山客家山茶油榨油技艺是流传于江西雩山客家区域乐安县的民间古法榨油技术，是古代人们获取食油的主要方法。它是所有油茶含脂肪较多的果仁物品为原料。采取炒干碾碎蒸熟入榨挤压出油等方法榨取食用油。
雩山客家山茶油榨油具有古香、古色、古味、天然、健康、原生态的特色，榨出的油可以闻出香味，而且是熟的，炒菜时可以随时放油，而不需要热煎熟油。
一直到改革开之前，由于交通不便无字匮缺，我国食用油脂供应一直紧缺。因此，之前联系的农民每年都得到山上采摘一些含油脂高能食用的油茶，晒干后送到山茶油榨油坊榨油，一年至少一次。油品的多少直接影响着一家人一年膳食生活质量和身体健康状况，因而在改革开放前，榨油坊一般都是红红火火，生意不断，雩山客家山茶油榨油技艺也基本是祖孙代代相传，出现诸多榨油世家。随着工厂化榨油（冷榨）的大量出现，市场上食油供应的充足，雩山客家山茶油榨油技艺榨油量迅速大为减少，雩山客家山茶油榨油技艺油坊的生意逐年减少，难以为继。雩山客家山茶油榨油技艺也面临失传的威胁。江西雩山农业开发有限公司致力于传统农业的保护、开发，传统文化的传承、保护。遍访民间山茶油传统榨油艺人，安排专款用于雩山客家山茶油榨油技艺的保护和传承。
雩山客家糯米酿冬酒制作工艺
在江西雩山核心区域的乐安县客家地区，每年冬季家家户户都会用糯米酿冬酒。客家糯米酿冬酒是春节期间庆贺节日和招待宾客的主要酒水，在古代交通不便物资短缺时尤为盛行，至今有300多年的历史。
雩山客家糯米酿冬酒制作工艺主要有9道工序，分别为：选料、糯米蒸熟成饭、拌入酒麯、保温发酵、脱缸见酒、加水浸酒、滤糟取水酒、煮熟《烧开》、存贮。
酒麯有甜酒和老酒之分，其使用的份量与酿出的水酒口味不同。冬季做的客家糯米冬酒特别是冬至日加水浸的质量最好，可以保存的时间最长，不加水浸的冬酒娘甚至可以保存数年不变质，颜色由黄变红转黑，是中医做药引、助少儿消食化积的上等食材。
雩山客家糯米酿的冬酒有甜酒和老酒之分，酒精度一般在20度左右，色泽清澈透明、香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富，能增进食欲有助消化。许多客家人都在不知不觉间因多喝而醉酒，因而对雩山客家糯米酿的水酒记忆深刻，名扬国内外。
雩山客家糯米酿冬酒制作工艺
在江西雩山核心区域的乐安县客家地区，每年冬季家家户户都会用糯米酿冬酒。客家糯米酿冬酒是春节期间庆贺节日和招待宾客的主要酒水，在古代交通不便物资短缺时尤为盛行，至今有300多年的历史.
雩山客家糯米酿冬酒制作工艺主要有9道工序，分别为：选料、糯米蒸熟成饭、拌入酒麯、保温发酵、脱缸见酒、加水浸酒、滤糟取水酒、煮熟《烧开》、存贮。
酒麯有甜酒和老酒之分，其使用的份量与酿出的水酒口味不同。冬季做的客家糯米冬酒特别是冬至日加水浸的质量最好，可以保存的时间最长，不加水浸的冬酒娘甚至可以保存数年不变质，颜色由黄变红转黑，是中医做药引、助少儿消食化积的上等食材。
雩山客家糯米酿的冬酒有甜酒和老酒之分，酒精度一般在20度左右，色泽清澈透明、香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富，能增进食欲有助消化。许多客家人都在不知不觉间因多喝而醉酒，因而对雩山客家糯米酿的水酒记忆深刻，名扬国内外。
雩山糖豆仔（麦芽糖）制作技艺
雩山糖豆仔（表面均匀粘满熟芝麻的麦芽糖），是流传于江西雩山核心区域乐安县湖坪乡民间的有名甜品小吃，深受大人和小孩的喜爱，是雩山客家地区接待珍贵客人的主要点心之一。
雩山糖豆仔以优质小麦或大麦、大米《糯米优先》为主要原料，还需芝麻、竹碱水，经过12道工序精制而成。主要工序有：小麦催芽、大米蒸熟、混和发酵、化缸、熬制小糖、存糖、熬糖、甩糖、转包拉糖切糖、摘糖、筛糖、包糖。
据乐安县湖坪乡王氏族谱记载，湖坪乡西头村糖豆仔制作技艺始于1688年，至今有300多年历史。湖坪乡西头村王小荣家现存有糖豆仔制作灶台和有关传统工具糖刀等文物。
一直到改革开放前期物资短缺时代，湖坪乡西头村糖豆仔生产一直十分红火。流水线生产8名制作师，至今仍有3个（年均已近70多岁）能记取整个生产技艺。随着市场物资的丰富，特别是工厂化糖果品种的增多，乐安县湖坪乡西头村糖豆仔制作从上世纪90年代开始停止生产至今。
江西省雩山农业开发有限公司致力于传统农业和非物资文化的保护与传承，抢救性挖掘和保护雩山糖豆仔制作技艺，使这项非遗美食流传后世发扬光大。
雩山糖豆仔（麦芽糖）制作技艺
雩山糖豆仔（表面均匀粘满熟芝麻的麦芽糖），是流传于江西雩山核心区域乐安县湖坪乡民间的有名甜品小吃，深受大人和小孩的喜爱，是雩山客家地区接待珍贵客人的主要点心之一。
雩山糖豆仔以优质小麦或大麦、大米《糯米优先》为主要原料，还需芝麻、竹碱水，经过12道工序精制而成。主要工序有：小麦催芽、大米蒸熟、混和发酵、化缸、熬制小糖、存糖、熬糖、甩糖、转包拉糖切糖、摘糖、筛糖、包糖。
据乐安县湖坪乡王氏族谱记载，湖坪乡西头村糖豆仔制作技艺始于1688年，至今有300多年历史。湖坪乡西头村王小荣家现存有糖豆仔制作灶台和有关传统工具糖刀等文物。
一直到改革开放前期物资短缺时代，湖坪乡西头村糖豆仔生产一直十分红火。流水线生产8名制作师，至今仍有3个（年均已近70多岁）能记取整个生产技艺。随着市场物资的丰富，特别是工厂化糖果品种的增多，乐安县湖坪乡西头村糖豆仔制作从上世纪90年代开始停止生产至今。
江西省雩山农业开发有限公司致力于传统农业和非物资文化的保护与传承，抢救性挖掘和保护雩山糖豆仔制作技艺，使这项非遗美食流传后世发扬光大。